Venezia, Italia

Giorno 1

• Basilica di San Marco

  Il biglietto della sola basilica è a listino 10€, ma ai privati si applica in automatico uno sconto del 20%, e under 18, studenti fino a 26 anni e over 65 ne hanno un altro del 50%; il completo con Pala d'Oro, Museo e Loggia dei Cavalli parte da 30€, il campanile è a parte e costa 15€. Tutti i biglietti sono nominativi. Si apre alle 9:30 e si chiude alle 17:15, ultimo ingresso alle 16:45, ma la domenica e nelle festività la basilica apre solo alle 14:00, e fino a quell'ora l'unico spazio visitabile è il Museo con la Loggia dei Cavalli. Chi risiede a Venezia o nei comuni della diocesi entra gratis, campanile escluso.

• Palazzo Ducale

  Non esiste il biglietto del solo palazzo: si compra «I Musei di Piazza San Marco», 35€ intero e 30€ prenotando online almeno trenta giorni prima, 15€ ridotto, e comprende anche Museo Correr, Museo Archeologico e le Sale Monumentali della Marciana. Aperto 9:00-19:00 da aprile a ottobre e 9:00-18:00 da novembre a marzo, ultimo ingresso un'ora prima; d'estate il venerdì e il sabato si va avanti fino alle 23:00, ed è la fascia con meno gente in assoluto. Gli Itinerari Segreti, che passano per gli uffici dell'amministrazione e i Piombi, costano 40€ palazzo compreso e si fanno solo su prenotazione, con guida.

• Gallerie dell'Accademia

  Apre alle 8:15, prima di qualunque altra cosa in città, e la prima domenica del mese l'ingresso è gratuito, come il 25 aprile, il 2 giugno e il 4 novembre. Qui stanno la Tempesta di Giorgione, il ciclo di Sant'Orsola di Carpaccio e l'Uomo vitruviano di Leonardo, che però si vede di rado, perché la luce rovina la carta e viene esposto solo a rotazione: chi ci va apposta rischia di trovare una sala senza. Sta a Dorsoduro, ai piedi del ponte dell'Accademia, dove la folla di San Marco non arriva.

Giorno 2

• Sarde in saor

  Sardine fritte e poi marinate in cipolle stufate, aceto, uvetta e pinoli. Non è una ricetta da ristorante ma una conserva di bordo: il saor teneva il pesce commestibile per settimane sulle navi, e l'uvetta serviva a smorzare l'aceto. Per questo va mangiata dopo almeno un giorno di riposo, mai appena fatta. Si ordina come cicchetto al banco, un pezzo alla volta, in piedi: al tavolo, come piatto, costa tre volte tanto per la stessa cosa.

• Bigoli in salsa

  Pasta di grano tenero spessa e ruvida, trafilata con un torchio a mano, condita con acciughe o sarde sotto sale sciolte lentamente nella cipolla: niente pomodoro, niente aglio, niente formaggio sopra. È un piatto «di magro», cioè dei giorni di digiuno cattolico (vigilia di Natale, Venerdì Santo, Redentore) e nelle osterie storiche lo si trova tutto l'anno proprio perché era il piatto delle ricorrenze, non della quotidianità.

• Baccalà mantecato

  A Venezia il baccalà non è baccalà: è stoccafisso, merluzzo essiccato all'aria e non conservato sotto sale, che arriva dalle isole Lofoten. Si ammolla per giorni, si lessa e si monta a crema con l'olio versato a filo, senza latte e senza burro, che sono aggiunte di altre regioni. Si mangia su un crostino di polenta bianca, in piedi al banco di un bacaro, con un'ombra: costa un paio d'euro a pezzo e nei posti seri lo fanno in casa, non lo comprano in secchi da cinque chili.

Giorno 1

• Sestiere di Cannaregio✦ chicca

  È il sestiere dove abita ancora gente: dieci minuti dalla stazione e un altro pianeta rispetto a San Marco. Qui c'è il Ghetto, il primo d'Europa (il nome viene dal geto, la fonderia che stava su quest'isola prima che nel 1516 la Repubblica ci confinasse gli ebrei) e le case sono più alte del resto della città perché si poteva crescere solo verso l'alto. Le sinagoghe si visitano solo con la visita guidata del museo, non da sole. La sera la Fondamenta della Misericordia è dove si beve a prezzi da quartiere.

• Isola di San Pietro di Castello✦ chicca

  L'isola all'estremità orientale della città: la chiesa fu la cattedrale di Venezia fino al 1807, prima di San Marco, che era la cappella privata del doge. Il campanile in pietra d'Istria pende visibilmente. Il campo davanti è d'erba, con i panni stesi e i bambini a giocare, e non c'è un negozio di souvenir: si arriva a piedi dai Giardini della Biennale in dieci minuti, non si paga niente ed è la Venezia che nessuno fotografa perché non sa che esiste.

• Squero di San Trovaso✦ chicca

  Uno dei pochissimi cantieri rimasti dove le gondole si costruiscono e si riparano davvero. Non è un museo e non si entra: si guarda dall'altra riva del rio, dalla fondamenta Nani, dove per giunta c'è un bacaro con i tavolini fuori. Le case di legno con il tetto spiovente che lo circondano non sono veneziane ma alpine: le tirarono su i maestri d'ascia arrivati dal Cadore insieme al legname, e sono rimaste come erano.

Giorno 2

• San Giorgio Maggiore e il suo campanile✦ chicca

  Tre minuti di vaporetto linea 2 da San Zaccaria. La basilica del Palladio è aperta tutti i giorni dalle 9:00 alle 18:00 e l'ingresso è gratuito; nel presbiterio ci sono due grandi tele di Tintoretto e nella cappella laterale la sua ultima opera, dipinta l'anno della morte. Il campanile (quello da cui si fotografa piazza San Marco per intero, cosa impossibile dal campanile di San Marco stesso) è però temporaneamente chiuso per manutenzione straordinaria: prima di attraversare il bacino conviene controllare che abbia riaperto.

• Scuola Grande di San Rocco✦ chicca

  Aperta tutti i giorni dalle 9:30 alle 17:30, biglietteria chiusa alle 17:00, e ferma solo a Natale, Capodanno e Pasqua. Conserva oltre sessanta dipinti nei punti esatti per cui furono commissionati, quasi tutti di Tintoretto, che ci lavorò più di vent'anni: è l'unica delle antiche Scuole Grandi sopravvissuta intatta alla caduta della Repubblica. All'ingresso danno gli specchi da tenere in mano. Servono davvero: i teleri più importanti sono sul soffitto e guardarli con il naso all'insù per un'ora è una brutta idea.

Giorno 1

• Sarde in saor

  Sardine fritte e poi marinate in cipolle stufate, aceto, uvetta e pinoli. Non è una ricetta da ristorante ma una conserva di bordo: il saor teneva il pesce commestibile per settimane sulle navi, e l'uvetta serviva a smorzare l'aceto. Per questo va mangiata dopo almeno un giorno di riposo, mai appena fatta. Si ordina come cicchetto al banco, un pezzo alla volta, in piedi: al tavolo, come piatto, costa tre volte tanto per la stessa cosa.

• Bigoli in salsa

  Pasta di grano tenero spessa e ruvida, trafilata con un torchio a mano, condita con acciughe o sarde sotto sale sciolte lentamente nella cipolla: niente pomodoro, niente aglio, niente formaggio sopra. È un piatto «di magro», cioè dei giorni di digiuno cattolico (vigilia di Natale, Venerdì Santo, Redentore) e nelle osterie storiche lo si trova tutto l'anno proprio perché era il piatto delle ricorrenze, non della quotidianità.

Giorno 2

• Baccalà mantecato

  A Venezia il baccalà non è baccalà: è stoccafisso, merluzzo essiccato all'aria e non conservato sotto sale, che arriva dalle isole Lofoten. Si ammolla per giorni, si lessa e si monta a crema con l'olio versato a filo, senza latte e senza burro, che sono aggiunte di altre regioni. Si mangia su un crostino di polenta bianca, in piedi al banco di un bacaro, con un'ombra: costa un paio d'euro a pezzo e nei posti seri lo fanno in casa, non lo comprano in secchi da cinque chili.

• Ponte e Mercato di Rialto

  Il mercato ha due orari diversi ed è lì che si sbaglia: la pescheria, sotto la loggia neogotica del 1907, apre da martedì a sabato dalle 7:00 alle 14:00 ed è chiusa la domenica e il lunedì; i banchi di frutta e verdura lavorano invece dal lunedì al sabato e tirano avanti fino a sera. Il ponte è del 1591 e per quasi tre secoli è stato l'unico attraversamento in pietra del Canal Grande: passarci è gratis, ma le botteghe che ci stanno sopra vendono souvenir da almeno un secolo.