Cracovia, Polonia

Giorno 1

• Rynek Główny e Sukiennice

  Duecento metri per duecento: è la più grande piazza medievale d'Europa e si attraversa gratis, ma resta comunque una piazza in cui si cammina dieci minuti buoni da un angolo all'altro. Il Sukiennice, il mercato dei tessuti al centro, ha al piano terra le bancarelle di souvenir e al piano di sopra la galleria dell'Ottocento polacco, che è a pagamento e che quasi nessuno sale a vedere. La torre del municipio è quel che resta del palazzo comunale demolito nel 1820.

• Basilica di Santa Maria (Mariacki)

  L'ingresso turistico è a pagamento (venti złoty, dieci il ridotto) e ha una porta diversa da quella dei fedeli: si visita dal lunedì al sabato dalle 11:30 alle 18:00 e la domenica solo dalle 14:00, perché la mattina è per le funzioni. Il momento da prendere è le 11:50, quando l'altare di Veit Stoss viene aperto con una piccola cerimonia. Dalla torre il hejnał suona ogni ora verso i quattro punti cardinali e si interrompe di colpo a metà nota: è la parte che vale, e si ascolta gratis dalla piazza.

• Castello e Cattedrale del Wawel

  La collina e i cortili si attraversano gratis fino a sera, e a pagamento sono le singole esposizioni (appartamenti reali, sale di rappresentanza, tesoro), ognuna con il suo biglietto e un numero chiuso giornaliero: nei mesi di punta si esauriscono, quindi vanno comprate online prima. La tana del drago costa una quindicina di złoty, comprende i giardini reali e ammette venticinque persone alla volta: si scende per una scala a chiocciola stretta e si esce sulla riva della Vistola.

Giorno 2

• Barbacane e Porta di Florian

  Il barbacane e la Porta di Florian sono quello che resta delle mura, demolite intorno al 1820 e sostituite dal Planty, l'anello di parco che oggi circonda la città vecchia: 4 km di verde che si percorrono in 60 minuti e che i cracoviani usano per andare al lavoro. Il barbacane è una rotonda difensiva con sette torrette, fra le poche rimaste in Europa: si visita a pagamento, ma vederlo da fuori e camminare nel Planty non costa nulla.

• Fabbrica di Schindler

  Non è un museo su Schindler ma sull'occupazione nazista di Cracovia fra il 1939 e il 1945, raccontata dalla parte della città: la fabbrica è la cornice, non il soggetto. È un percorso immersivo e denso, e servono almeno 90 minuti. Il biglietto costa 60 złoty intero e 45 ridotto, con la formula famiglia a 120, ed è a fascia oraria: si entra entro 15 minuti dall'ora stampata e i posti finiscono con giorni di anticipo nei mesi di punta, quindi comprarli sul posto la mattina stessa d'estate non funziona quasi mai. Apre il lunedì 10:00-15:00 e dal martedì alla domenica 09:00-20:00, ma il primo martedì di ogni mese è chiuso. Sta a Podgórze, oltre il fiume, a 20 minuti a piedi da Kazimierz.

• Kazimierz

  L'ex quartiere ebraico, che fino alla guerra era il centro della vita ebraica di Cracovia e oggi è il distretto dei locali: le sinagoghe superstiti si visitano, la Remuh ha il cimitero cinquecentesco accanto. Il centro della vita notturna è Plac Nowy con l'okrąglak, il chiosco rotondo al centro, che era la macelleria kosher e oggi vende zapiekanki fino a notte fonda. Attenzione a non confonderlo con il ghetto: quello stava a Podgórze, dall'altra parte del fiume.

Giorno 1

• Rynek Underground✦ chicca

  Sotto la piazza principale, quattro metri più in basso, c'è il livello medievale della città: strade, fondamenta di botteghe, oggetti trovati durante gli scavi, raccontati con ologrammi e proiezioni. Il biglietto costa 45 złoty intero e 35 ridotto, con la famiglia a 90, ed è a fascia oraria: va preso online, perché dall'ingresso in piazza non si capisce quanto sia grande e ci si passa un'ora e mezza. Gli orari cambiano di giorno in giorno, dalle 10:00 alle 19:00 il lunedì, solo fino alle 15:00 il martedì e fino alle 20:00 dal venerdì alla domenica, e il secondo lunedì del mese è chiuso. La temperatura sotto è costante, utile d'estate e d'inverno.

• Quartiere di Nowa Huta✦ chicca

  La città socialista costruita dal 1949 accanto all'acciaieria, pensata come modello di vita operaia e come contrappeso ideologico alla Cracovia borghese e cattolica: viali larghissimi, palazzi in stile realista, un impianto a raggiera intorno a Plac Centralny. Ci si arriva col tram dal centro in 30 minuti e si gira gratis, a piedi. È l'esatto opposto della città vecchia ed è il modo per capire il Novecento polacco senza entrare in un museo.

• Cava-laghetto di Zakrzówek✦ chicca

  Ex cava di calcare allagata, con l'acqua turchese fra pareti bianche a picco: per anni ci si è fatto il bagno abusivamente e ci sono stati annegamenti, poi il comune l'ha attrezzata come area balneare con bagnini, pontili e zone delimitate. Fuori dalle zone sorvegliate il fondo scende di colpo e l'acqua resta fredda anche in agosto. Si arriva in 20 minuti dal centro; è gratuito e nei fine settimana d'estate è pieno di cracoviani, non di turisti.

Giorno 2

• Obwarzanek✦ chicca

  La ciambella intrecciata venduta dai carretti blu in tutta la città è un prodotto a indicazione geografica protetta: l'obwarzanek krakowski si può chiamare così solo se fatto a Cracovia e dintorni, secondo il disciplinare. Si compra per pochi złoty, si sceglie fra sale, semi di papavero o sesamo, ed è pane, non dolce. Va mangiato entro poche ore: è antenato del bagel ma non si conserva, e quello venduto a fine giornata è già duro.

• Żurek e oscypek✦ chicca

  Lo żurek è una zuppa acida di farina di segale fermentata, con salsiccia bianca e uovo sodo, servita spesso dentro una pagnotta scavata: è il piatto di Pasqua, ma nelle taverne si trova tutto l'anno. L'oscypek è formaggio di pecora affumicato dei Tatra, anch'esso a denominazione protetta, e si mangia grigliato con la marmellata di mirtilli rossi. Attenzione ai banchetti in centro: quello vero è di latte di pecora, stagionale e caro, e molto di ciò che si vende a un euro è di mucca.

Giorno 1

• Pierogi

  Si distinguono per il ripieno e i più diffusi sono i ruskie, di patate e twaróg, che di russo non hanno niente: il nome viene dalla Rutenia. Si ordinano lessi oppure odsmażane, ripassati in padella dopo la bollitura, e questa seconda è la versione che vale. Nelle pierogarnie del centro storico costano il triplo che nelle mense di quartiere, per la stessa cosa fatta a mano: bastano due isolati fuori dal Rynek per dimezzare il conto.

• Zapiekanki di Plac Nowy

  Mezza baguette gratinata con funghi, formaggio e salse, nata negli anni Settanta come cibo economico da produrre in serie. L'indirizzo storico è l'okrąglak di Plac Nowy, il chiosco rotondo al centro della piazza di Kazimierz, aperto fino a notte fonda: è quello che mangiano i cracoviani tornando a casa. Costa pochi złoty e le varianti sono decine, ma il ketchup sopra si mette alla fine e non si discute.

• Obwarzanek✦ chicca

  La ciambella intrecciata venduta dai carretti blu in tutta la città è un prodotto a indicazione geografica protetta: l'obwarzanek krakowski si può chiamare così solo se fatto a Cracovia e dintorni, secondo il disciplinare. Si compra per pochi złoty, si sceglie fra sale, semi di papavero o sesamo, ed è pane, non dolce. Va mangiato entro poche ore: è antenato del bagel ma non si conserva, e quello venduto a fine giornata è già duro.

Giorno 2

• Żurek e oscypek✦ chicca

  Lo żurek è una zuppa acida di farina di segale fermentata, con salsiccia bianca e uovo sodo, servita spesso dentro una pagnotta scavata: è il piatto di Pasqua, ma nelle taverne si trova tutto l'anno. L'oscypek è formaggio di pecora affumicato dei Tatra, anch'esso a denominazione protetta, e si mangia grigliato con la marmellata di mirtilli rossi. Attenzione ai banchetti in centro: quello vero è di latte di pecora, stagionale e caro, e molto di ciò che si vende a un euro è di mucca.

• Kazimierz

  L'ex quartiere ebraico, che fino alla guerra era il centro della vita ebraica di Cracovia e oggi è il distretto dei locali: le sinagoghe superstiti si visitano, la Remuh ha il cimitero cinquecentesco accanto. Il centro della vita notturna è Plac Nowy con l'okrąglak, il chiosco rotondo al centro, che era la macelleria kosher e oggi vende zapiekanki fino a notte fonda. Attenzione a non confonderlo con il ghetto: quello stava a Podgórze, dall'altra parte del fiume.