Salisburgo, Austria

Giorno 1

• Fortezza di Hohensalzburg

  Il biglietto All-Inclusive costa 19,20€ e comprende la funicolare andata e ritorno; quello Basic, senza funicolare, 15,50€. La sola FestungsBahn è 6,30€ andata e ritorno e parte ogni dieci minuti: a piedi sono venti minuti di salita ripida. Aperta 8:30-20:00 da maggio a settembre e 9:30-17:00 negli altri mesi. È una delle fortezze più grandi d'Europa mai conquistate: in novecento anni nessuno l'ha presa d'assalto con successo.

• Getreidegasse

  Le insegne in ferro battuto che sporgono sulla via non sono decorazione: servivano a far riconoscere le botteghe a una popolazione che in gran parte non sapeva leggere, e ancora oggi ogni negozio deve averne una, comprese le catene. C'è quella di McDonald's, fatta secondo il regolamento. Mozart nacque al numero 9, dove oggi c'è il museo: costa 18 € intero, 15 € ridotto per studenti sotto i 27 anni, over 65 e gruppi, 7 € fra i 15 e i 18 anni e 6 € fra i 6 e i 14, gratis sotto i 6. Apre tutti i giorni 09:00-17:30 con ultimo ingresso mezz'ora prima, e la visita porta via circa un'ora.

• Duomo e Residenzplatz

  Nel Duomo si entra gratis con un'offerta: è la chiesa dove Mozart fu battezzato e dove suonò l'organo da ragazzo, e il fonte battesimale è ancora quello. Le tre piazze collegate (Domplatz, Residenzplatz e Kapitelplatz) si attraversano gratuitamente e sono lo spazio scenografico voluto dai principi-arcivescovi. Con il biglietto del DomQuartier si percorre invece il circuito che collega Duomo, Residenza e museo dall'alto, passando sopra la piazza.

Giorno 2

• Case di Mozart

  Sono due case distinte su due rive diverse: la casa natale in Getreidegasse, dove nacque nel 1756 e visse fino a diciassette anni, e la Mozart-Wohnhaus sull'altra sponda, dove la famiglia si trasferì e dove compose molto. Il biglietto combinato costa 25 € intero contro i 18 € di una sola casa, quindi conviene sempre se si fanno entrambe, ma vale 24 ore dall'acquisto e dà un solo ingresso per museo: non si torna il giorno dopo. La casa natale è piccola e nelle ore centrali si fa la fila sulle scale; la seconda, ricostruita dopo i bombardamenti, è più grande e quasi sempre vuota.

• Palazzo e Giardini di Mirabell

  I giardini sono pubblici, gratuiti e aperti tutti i giorni: si entra e si esce liberamente. La scalinata dove nel film si canta Do-Re-Mi è quella che sale verso ovest, e il nano gobbo che si tocca per la fortuna sta nel Giardino dei Nani accanto. Il palazzo, invece, è la sede del comune e non si visita, tranne la Sala di Marmo, dove Mozart suonò da bambino e dove oggi si celebrano matrimoni e concerti serali.

• Salzburger Nockerl

  Soufflé dolce a tre cime che imitano i tre monti intorno alla città, servito ancora caldo e spolverato di zucchero a velo. Due cose da sapere: si ordina all'inizio del pasto, non alla fine, perché servono almeno 20 minuti di forno, ed è per due persone minimo. Nessuno lo fa monoporzione. Va mangiato subito perché si sgonfia in pochi minuti, e nei ristoranti seri lo portano in tavola di corsa.

Giorno 1

• Castello di Hellbrunn e giochi d'acqua✦ chicca

  I giochi d'acqua sono stagionali e lo si scopre spesso troppo tardi: la stagione va da fine marzo a inizio novembre, e d'inverno si visita il palazzo ma non le fontane, mentre il parco resta aperto tutto l'anno. Il percorso guidato fra i giochi d'acqua dura circa 50 minuti e l'esposizione nel palazzo altri 30. Furono costruiti fra il 1613 e il 1615 dal principe-arcivescovo Markus Sittikus per fare scherzi ai suoi ospiti: gli zampilli partono dai sedili del tavolo di pietra e dai sentieri, azionati dalla guida. Ci si bagna un po', ed è previsto: non è un rischio, è il programma.

• Mönchsberg✦ chicca

  La collina dentro la città si raggiunge con l'ascensore che parte da Gstättengasse, a pagamento, oppure a piedi per le scale che partono dietro l'Università, gratis. In cima c'è il Museum der Moderne e soprattutto una terrazza aperta a tutti da cui si vede la città vecchia dall'alto e la fortezza di fronte. È il belvedere che i salisburghesi usano al posto della fortezza, perché non costa niente e non ha code.

• Steingasse e riva destra✦ chicca

  La Steingasse è il vicolo medievale sulla riva destra, largo pochi metri e con le case addossate alla roccia: era la strada per l'Italia, e i muri portano ancora i segni dei carri. Il quartiere intorno (Linzergasse, Priesterhausgarten) è dove si beve la sera senza i prezzi della città vecchia. Sulla stessa riva sale la scala che porta al Kapuzinerberg, un'altra collina panoramica gratuita e quasi deserta.

Giorno 2

• Augustiner Bräustübl✦ chicca

  Birreria monastica dal 1621 sotto il Mönchsberg, con un giardino da mille posti. Il meccanismo va capito prima: si prende un boccale di ceramica dagli scaffali, lo si sciacqua alla fontana di pietra, si paga alla cassa e si va allo spillatore che lo riempie dalla botte di legno. Il cibo non lo serve la birreria: ci sono banchi separati e si può anche portarlo da casa. Apre nel pomeriggio nei giorni feriali e prima nel fine settimana.

• Mozartkugel

  L'originale è quella di Fürst, inventata nel 1890, ancora fatta a mano e avvolta in carta argento e blu: si vende solo nelle sue pasticcerie in città e non si trova negli aeroporti né nei supermercati. Tutte le altre (incarto rosso e oro, o rosso e argento) sono industriali e sono un altro prodotto, buono ma diverso. La differenza di prezzo è netta e si vede in vetrina: chi vuole quella vera deve entrare in una delle quattro botteghe Fürst.

Giorno 1

• Salzburger Nockerl

  Soufflé dolce a tre cime che imitano i tre monti intorno alla città, servito ancora caldo e spolverato di zucchero a velo. Due cose da sapere: si ordina all'inizio del pasto, non alla fine, perché servono almeno 20 minuti di forno, ed è per due persone minimo. Nessuno lo fa monoporzione. Va mangiato subito perché si sgonfia in pochi minuti, e nei ristoranti seri lo portano in tavola di corsa.

• Mozartkugel

  L'originale è quella di Fürst, inventata nel 1890, ancora fatta a mano e avvolta in carta argento e blu: si vende solo nelle sue pasticcerie in città e non si trova negli aeroporti né nei supermercati. Tutte le altre (incarto rosso e oro, o rosso e argento) sono industriali e sono un altro prodotto, buono ma diverso. La differenza di prezzo è netta e si vede in vetrina: chi vuole quella vera deve entrare in una delle quattro botteghe Fürst.

Giorno 2

• Wiener Schnitzel e Kaiserschmarrn

  La Wiener Schnitzel per legge austriaca è di vitello: se è di maiale il menù deve dichiararlo come «Schnitzel vom Schwein», e costa la metà. Va battuta sottile e fritta nel burro chiarificato in modo che la panatura si stacchi leggermente dalla carne: quel rigonfiamento è il segno che è fatta bene. Il Kaiserschmarrn è frittata dolce strappata a pezzi con l'uvetta e servita con la composta di prugne: è un dolce ma pesa come un secondo, e in due si divide.

• Augustiner Bräustübl✦ chicca

  Birreria monastica dal 1621 sotto il Mönchsberg, con un giardino da mille posti. Il meccanismo va capito prima: si prende un boccale di ceramica dagli scaffali, lo si sciacqua alla fontana di pietra, si paga alla cassa e si va allo spillatore che lo riempie dalla botte di legno. Il cibo non lo serve la birreria: ci sono banchi separati e si può anche portarlo da casa. Apre nel pomeriggio nei giorni feriali e prima nel fine settimana.