Bologna, Italia

Giorno 1

• Piazza Maggiore e Basilica di San Petronio

  Nella basilica si entra gratis, e la facciata incompiuta si spiega guardandola: il marmo arriva a metà e sopra resta il mattone nudo, perché i soldi finirono nel Cinquecento. Dentro c'è la meridiana che Gian Domenico Cassini tracciò nel 1655, 67,27 metri sul pavimento della navata sinistra: è la più lunga al mondo, si guarda gratis e funziona come una camera oscura, con il raggio che entra da un foro nella volta e attraversa la linea poco prima di mezzogiorno. Tre cappelle laterali, la Bolognini, quella di San Sebastiano e quella di San Vincenzo Ferrer, si visitano invece con un biglietto da 5 € intero e 3 € ridotto. Attenzione a una cosa che molte guide riportano ancora: la terrazza panoramica, dopo il restauro, è stata chiusa in via definitiva.

• Le Due Torri (Asinelli e Garisenda)

  Attenzione prima di programmare la salita: la Torre degli Asinelli è chiusa, e la Garisenda accanto è sotto restauro con la piazza transennata da ottobre 2023. Quando è aperta costa 5€ e sono 498 gradini per 97 metri; la Garisenda, alta 47, non si è mai potuta salire. L'alternativa che funziona adesso è la Torre dell'Orologio in Piazza Maggiore, 10€ con vista a 360°: meno alta, ma è l'unica da cui in questo momento si vedono i tetti.

• I portici di Bologna

  Sono oltre 62 km in tutta la città, dodici tratti dei quali sono patrimonio UNESCO dal 2021, non tutti: il riconoscimento riguarda porzioni selezionate, non l'insieme. Non nacquero per bellezza ma per far spazio: nel Medioevo si costruivano gli sporti sopra la strada per allargare le case, e il portico reggeva l'aggetto. Camminare in centro sotto la pioggia senza aprire l'ombrello è possibile davvero, ed è il modo più veloce di capire perché ci sono.

Giorno 2

• Portico e Santuario di San Luca

  Il portico più lungo del mondo: 666 arcate per 3.796 metri, costruite fra il 1674 e il 1739 con le donazioni dei cittadini, arcata per arcata, per coprire il cammino dei pellegrini fino al santuario a 300 metri di quota. La salita dall'Arco del Meloncello, che sta esattamente a metà, richiede quaranta minuti buoni di gradini e rampe; per evitarli c'è l'autobus 20 fino a Villa Spada e poi il San Luca Express. Il portico è coperto: si sale anche sotto l'acqua.

• Basilica di Santo Stefano (Sette Chiese)

  Non è una chiesa ma un gruppo di edifici incastrati uno nell'altro, cresciuto dal IV secolo in poi: si chiamano le Sette Chiese anche se oggi ne restano quattro comunicanti, più due chiostri. L'ingresso è gratuito, con offerta libera. Gli orari sono la cosa da sapere: il lunedì il complesso è chiuso, e dal martedì alla domenica apre 09:30-12:30 e 14:30-19:00, con due ore di buco a metà giornata proprio nella fascia in cui ci si arriva. Nel cortile di Pilato c'è una vasca longobarda dell'VIII secolo, e nella chiesa del Santo Sepolcro il sepolcro di san Petronio è la copia di quello di Gerusalemme, costruita quando andarci era impossibile. È il posto più silenzioso del centro.

• Quadrilatero e mercato

  Il reticolo di vie dietro Piazza Maggiore dove il mercato sta dal Medioevo: via Pescherie Vecchie, via Drapperie, via Caprarie hanno ancora i nomi dei mestieri. Le botteghe alimentari seguono orari da negozio, non da locale: chiudono per pranzo e molte tirano giù la saracinesca il giovedì pomeriggio, che è la mezza giornata di chiusura tradizionale del settore. La sera i banconi diventano bar per l'aperitivo e i prezzi cambiano di conseguenza.

Giorno 1

• Finestrella di Via Piella✦ chicca

  Una finestrella di legno alta un metro nel muro di via Piella, gratuita e aperta a chiunque: si affaccia sul Canale delle Moline, l'unico tratto d'acqua ancora scoperto in centro. Bologna aveva una rete di canali che alimentava i mulini della seta e la rese una potenza manifatturiera, poi coperta nel Novecento per fare strade. La coda alla finestrella c'è quasi sempre: ci si sta uno alla volta. Chi vuole vedere l'acqua senza fila prosegue in via delle Moline, dove il canale riaffiora sotto i palazzi.

• Archiginnasio e Teatro Anatomico✦ chicca

  Il Teatro Anatomico è tutto in legno di abete scolpito, con gli Spellati che reggono il baldacchino, e si visita dalle 10:00 alle 18:00 con prenotazione online obbligatoria; lo stesso biglietto dà accesso alla Sala dello Stabat Mater quando è libera. Quello che si vede è una ricostruzione: il bombardamento del 1944 lo distrusse e fu rimontato recuperando i frammenti originali. Il cortile con le migliaia di stemmi degli studenti, invece, si attraversa gratis.

• Canali nascosti e via delle Moline✦ chicca

  Sotto Bologna corre una rete di canali medievali che alimentava i mulini da seta: l'acqua veniva presa dal Reno e dal Savena e distribuita in città, e fu quella a rendere Bologna una capitale manifatturiera prima dell'industria. Nel Novecento fu quasi tutta coperta per fare strade. Riaffiora in pochi punti: via delle Moline, via Malcontenti, il tratto dietro via Piella. Si guarda dalla strada, gratis, e in certi periodi il Comune svuota i canali per manutenzione: allora si vede il fondo asciutto.

Giorno 2

• Lasagne e crescentine fritte✦ chicca

  Le lasagne bolognesi sono verdi perché la sfoglia ha gli spinaci nell'impasto, e vogliono ragù e besciamella a strati sottili, non la montagna di sugo. Le crescentine fritte, che qui si chiamano anche gnocco fritto, si mangiano appena uscite dall'olio con i salumi e lo squacquerone: fredde diventano gommose, quindi si ordinano quando si è pronti a mangiarle. In osteria arrivano in cestini da condividere e il conto cresce in fretta: si ordina un giro alla volta.

• Tagliatelle al ragù

  La ricetta è depositata alla Camera di Commercio di Bologna: tagliatella all'uovo che da cotta deve misurare otto millimetri di larghezza, e ragù che cuoce per ore con carne, soffritto, pomodoro in piccola quantità e latte, senza aglio e senza erbe. Gli spaghetti alla bolognese non esistono qui: chi li trova in menù sa già che tipo di locale è. Nelle osterie il piatto costa meno che nei ristoranti intorno a Piazza Maggiore, per la stessa sfoglia tirata a mano.

Giorno 1

• Tagliatelle al ragù

  La ricetta è depositata alla Camera di Commercio di Bologna: tagliatella all'uovo che da cotta deve misurare otto millimetri di larghezza, e ragù che cuoce per ore con carne, soffritto, pomodoro in piccola quantità e latte, senza aglio e senza erbe. Gli spaghetti alla bolognese non esistono qui: chi li trova in menù sa già che tipo di locale è. Nelle osterie il piatto costa meno che nei ristoranti intorno a Piazza Maggiore, per la stessa sfoglia tirata a mano.

• Tortellini in brodo

  Anche questa ha una ricetta depositata, dal 1974: ripieno di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, uovo e noce moscata. Vanno serviti in brodo di cappone, non con la panna né asciutti: quella è la versione da menù turistico. Sono minuscoli e si contano a decine per porzione, e chi li vede grossi come tortelloni sta guardando un'altra pasta. Sono un piatto delle feste: in molte osterie compaiono d'inverno e sono difficili da trovare in agosto.

• Mortadella e tigelle

  La mortadella di Bologna IGP non è un salume qualunque: l'impasto va macinato finissimo e cotto per ore in stufe ad aria secca, e i cubetti bianchi sono grasso di gola, non ritagli. Al banco si chiede tagliata sottile, quasi trasparente, non a fette spesse. Le tigelle non sono di Bologna ma dell'Appennino modenese, e vanno farcite calde con la cunza, il battuto di lardo, rosmarino e aglio: chi le ordina fredde con i salumi ha comunque una merenda, ma non quella.

Giorno 2

• Lasagne e crescentine fritte✦ chicca

  Le lasagne bolognesi sono verdi perché la sfoglia ha gli spinaci nell'impasto, e vogliono ragù e besciamella a strati sottili, non la montagna di sugo. Le crescentine fritte, che qui si chiamano anche gnocco fritto, si mangiano appena uscite dall'olio con i salumi e lo squacquerone: fredde diventano gommose, quindi si ordinano quando si è pronti a mangiarle. In osteria arrivano in cestini da condividere e il conto cresce in fretta: si ordina un giro alla volta.

• Quadrilatero e mercato

  Il reticolo di vie dietro Piazza Maggiore dove il mercato sta dal Medioevo: via Pescherie Vecchie, via Drapperie, via Caprarie hanno ancora i nomi dei mestieri. Le botteghe alimentari seguono orari da negozio, non da locale: chiudono per pranzo e molte tirano giù la saracinesca il giovedì pomeriggio, che è la mezza giornata di chiusura tradizionale del settore. La sera i banconi diventano bar per l'aperitivo e i prezzi cambiano di conseguenza.