Santorini, Cicladi

Giorno 1

• Oia e il tramonto

  Il tramonto dal castello di Oia è l'immagine che fa venire tutti qui, e per questo l'ora prima del tramonto è la peggiore del giorno: si sta in piedi, stretti, e la calca comincia due ore prima. Il sentiero lungo il bordo caldera e il porticciolo di Amoudi, 300 gradini sotto, danno la stessa luce senza la ressa. Il paese di giorno è vuoto in confronto, e le case con le cupole blu sono private: si guardano da fuori.

• Fira e il sentiero sul bordo caldera

  È il capoluogo e il punto in cui comincia la passeggiata sul bordo della caldera fino a Firostefani e Imerovigli: sono circa 3 km, quasi tutti in piano, e si fanno in 60 minuti buoni affacciati sul vuoto. Non costa nulla ed è la cosa migliore dell'isola che non richiede biglietto. Dal centro scende anche la funivia verso il vecchio porto, alternativa ai gradini percorsi dai muli: costa 10 € a tratta per un adulto, 5 € per un bambino e altri 5 € per ogni bagaglio, quindi scendere e risalire in due fa 40 €.

• Spiagge vulcaniche (Red Beach, Perissa, Kamari)

  Le spiagge non sono di sabbia bianca: sono di ghiaia e sabbia nera o rossa, di origine vulcanica, e la ghiaia scalda molto più della sabbia, quindi le ciabatte servono davvero. Red Beach è la più scenografica ed è anche quella con il cartello di rischio frane all'ingresso, che non è decorativo. Perissa e Kamari sono lunghe, attrezzate e comode, e stanno dall'altra parte dell'isola rispetto alla caldera.

Giorno 2

• Pomodorini, fava e cucina vulcanica

  Il suolo vulcanico e l'assenza di pioggia danno prodotti piccoli e concentrati: i pomodorini di Santorini sono minuscoli e dolcissimi, la fava è un purè di cicerchia e non di fave, nonostante il nome, e i tomatokeftedes sono le frittelle di pomodoro. Sono i piatti che nelle taverne costano poco e dicono qualcosa dell'isola, a differenza del pesce, che qui è quasi tutto importato e caro.

• Nea Kameni e le sorgenti calde

  È l'isolotto vulcanico al centro della caldera e ci si arriva solo con i tour in barca da Fira o da Athinios. La salita ai crateri è di 20 o 30 minuti su roccia nera, senza un filo d'ombra e con le scarpe chiuse obbligatorie, perché la pietra taglia. Il bagno nelle acque sulfuree tiepide di Palea Kameni è quasi sempre abbinato: l'acqua è color ruggine e macchia il costume, quindi non ci si va con quello buono.

Giorno 1

• Sito archeologico di Akrotiri✦ chicca

  Costa 20 € intero e 10 € ridotto. Qui va corretta una convinzione diffusa: il biglietto non copre gli altri siti dell'isola, che hanno il loro, Antica Thera 10 € e 5 € e il Museo Archeologico di Thera altrettanto, quindi vanno messi in conto a parte. È coperto da una tettoia, il che lo rende la visita giusta nelle ore calde. Il lunedì e il giovedì fa orario corto, 08:30-15:30, mentre negli altri giorni tira fino a sera con l'ultimo ingresso che si accorcia via via con la stagione: le 19:00 nella prima metà di settembre, le 17:30 nella seconda metà di ottobre. È gratis il 6 marzo, il 18 aprile, il 18 maggio, l'ultimo fine settimana di settembre, il 28 ottobre e ogni prima domenica da novembre a marzo.

• Pyrgos e l'entroterra✦ chicca

  È un borgo arroccato nell'entroterra, lontano dalla caldera, e proprio per questo è quello che i crocieristi non vedono: vicoli silenziosi, un castello veneziano in cima e una vista che gira di 360 gradi invece di guardare solo a ovest. Si sale a piedi in 15 minuti dalla piazza. Insieme alle cantine dei dintorni è la mezza giornata che rimette a posto una vacanza passata in fila a Oia.

• Cantine di Assyrtiko✦ chicca

  L'Assyrtiko cresce su viti allevate a cesto, il kouloura: i tralci vengono intrecciati a canestro sul terreno perché il vento non li spezzi e perché la rugiada si condensi dentro, visto che qui non piove quasi mai. È una tecnica che esiste quasi solo qui. Le cantine stanno fra Megalochori, Pyrgos e Akrotiri e fanno assaggiare l'Assyrtiko secco e il Vinsanto dolce da uve appassite al sole: molte ricevono su prenotazione, non a porte aperte.

Giorno 2

• Antica Thera (Mesa Vouno)✦ chicca

  È la città antica in cima al Mesa Vouno, a 369 metri sul mare, fondata da coloni spartani nell'VIII secolo a.C. e abitata fino all'epoca bizantina. Il biglietto costa 10 € intero e 5 € ridotto, si apre 08:30-15:30 ed è chiuso il mercoledì: è un sito da mattina, non da pomeriggio, e non per scelta. Ci si arriva in auto per una strada stretta a tornanti o a piedi da Kamari, in salita e senza ombra. Per girarla servono circa 90 minuti. Da lassù si vedono tutte e due le coste dell'isola contemporaneamente.

• Skaros Rock (Imerovigli)✦ chicca

  È il promontorio che sporge nella caldera davanti a Imerovigli, e nel Duecento ci stava la fortezza più importante dell'isola, poi capitale veneziana, sgretolata in mare da terremoti ed eruzioni. Oggi resta la roccia e, sul retro, una cappella bianca a filo d'acqua. La camminata è gratuita, dura circa 30 minuti e finisce su un sentiero stretto ed esposto: non è per chi soffre il vuoto, e con il vento forte non si fa.

Giorno 1

• Cantine di Assyrtiko✦ chicca

  L'Assyrtiko cresce su viti allevate a cesto, il kouloura: i tralci vengono intrecciati a canestro sul terreno perché il vento non li spezzi e perché la rugiada si condensi dentro, visto che qui non piove quasi mai. È una tecnica che esiste quasi solo qui. Le cantine stanno fra Megalochori, Pyrgos e Akrotiri e fanno assaggiare l'Assyrtiko secco e il Vinsanto dolce da uve appassite al sole: molte ricevono su prenotazione, non a porte aperte.

• Pomodorini, fava e cucina vulcanica

  Il suolo vulcanico e l'assenza di pioggia danno prodotti piccoli e concentrati: i pomodorini di Santorini sono minuscoli e dolcissimi, la fava è un purè di cicerchia e non di fave, nonostante il nome, e i tomatokeftedes sono le frittelle di pomodoro. Sono i piatti che nelle taverne costano poco e dicono qualcosa dell'isola, a differenza del pesce, che qui è quasi tutto importato e caro.

Giorno 2

• Melanzana bianca di Santorini✦ chicca

  È una varietà locale cresciuta sul suolo vulcanico, più dolce della melanzana comune e con pochi semi, e la caratteristica pratica è che assorbe pochissimo olio in frittura, quindi fritta non risulta pesante. Nelle taverne si trova come 'melitzana lefki', fritta o al forno. Come i pomodorini e la fava, è un prodotto dell'isola e non un'importazione: è il modo di mangiare santorinese senza pagare il pesce.

• Chlorotyri, il formaggio fresco dell'isola✦ chicca

  È un formaggio caprino fresco, cremoso e leggermente acidulo, prodotto in quantità minime da pochi allevatori: non si trova nei supermercati e nemmeno in tutte le taverne. Si mangia da solo o grattugiato sull'insalata di pomodorini, dove sostituisce la feta. Trovarlo è una piccola caccia al tesoro e la domanda giusta si fa nelle taverne dell'entroterra, non in quelle sulla caldera.